韓国味ぶり大根＆リゾット＆ササミとほうれん草の和え物: 主婦と主夫の美味しい物語

2012年11月25日

韓国味ぶり大根＆リゾット＆ササミとほうれん草の和え物

１１月２４日（土）

どんよりの寒い一日でした。

なんでも１２月の気候だそうですよ。

この分だとスキー場も大流行しそうです。

そしてホワイトXmasかな？

今年のEveは月曜日ですが振替休日ですね。

残念ながら私は仕事なのでパーティーは

前後のお休みに忘年会を兼ねてやりましょうかね。

とは言ってもせいぜいワインを開けるくらいですが

そうそう枕元に大きな靴下を置いておかなくちゃです。

この前、百均で大きくてまっ赤な袋を売っていました。

何に使うのかなと思いましたが

あれを買って来ようかな

今日のメニューです

韓国味付けのぶり大根

この前、神戸に行ったとき中華街で買ってきたコチュジャン
（前回買って美味しかったのでリピートしました）を使いました
ぶりの切り身は湯通しして臭みを取ります
大根は輪切りにしてお米を少し入れて柔らかくなるまで下茹でしておきます
鍋にゴマ油とニンニクのみじん切りを入れて香りを出したら
調味液（コチュジャン・みりん各大さじ２、醤油大さじ１，５、酒１００ｃｃ、
大根のゆで汁３００ｃｃ、粉唐辛子または豆板醤大さじ１/２）を入れて煮立たせ
ぶりとネギの小口切りを入れて落としぶたをして煮汁が半分以下になるまで
煮詰めて出来上がりです

シジミとブロッコリーのリゾット

ブロッコリーは小さめの小房に分けて茎はサイコロ状に切って
柔らかくいなるまで塩ゆでしてザルニ取ります
冷凍したシジミを白ワイン蒸しにして身を取りだします
蒸し汁は水を足して１リットルのスープにします
フライパンにオリーブ油を引いて軽く炒めて取り出し
洗っていない米１カップを混ぜながら炒めていきます
すこし透き通って来たら白ワイン大さじ２を振ってさらに炒めて
スープを１カップ加えて煮込みシジミを加えて煮詰まったらまた１カップ加えるを
繰り返してお米の芯が無くなるまで混ぜながら煮て
ブロッコリーを投入してヘラで潰して混ぜ合せ塩・胡椒で味を調整し
バター１０ｇと粉チーズ大さじ２を乗せて混ぜれば出来上がりです
（オリジナルはエビを使うレシピです）

ササミとほうれん草の和え物

ほうれん草は軽く塩ゆでして水に落とし絞ります
４～５ｃｍに切って出汁１カップ、みりん小さじ２、薄口醤油小さじ２を混ぜて
ボウルに入れて１５分くらい浸しておきます
ササミ５本は筋を取り塩と酒を振ってスチーマーに入れてレンジで４分間チンして
冷ましてから手で裂きます
両方を和えて砂糖少々とすりゴマを加えて全体を混ぜ合わせて出来上がりです

京都の紅葉は今がピークだそうです
しかも１０年ぶりの美しさとか
やはり今年は冷え込みが早くて見頃も１週間早くなったのでしょう
最近は１２月の上旬まで楽しめたのですが今年は早く行かないと・・・
気持ちは焦りますが、もうすこし待っててネ

宝厳院～天龍寺～常寂光寺～落柿舎～二尊院
～祇王寺～宝筐院～嵯峨釈迦堂（清涼寺）
いったいどれだけ回れるでしょうか？